Appellation : A.O.P. Aloxe-Corton
 
Cépages : Pinot Noir
 
Terroir : Profitant du soleil de son lever à son coucher, cette parcelle située sur la partie septentrionale de l'appellation, "Les Paulands", se caractérise par des sols bruns rougeâtres riches en potasse et en acide phosphorique, qui ont tendance à donner des vins tendres, fruités, mais néanmoins complexes.
 
Vinification : Un passage sur une table de tri permet d'enlever les dernières impuretés.
Les raisins sont ensuite placés en cuve bois ouverte en attendant le début de la fermentation alcoolique.
Nous pouvons atteindre une proportion de vendange entière allant de 50 % à 100 % si l'année et la qualité des rafles s'y prêtent.
Comme toutes nos fermentations en rouge, celles-ci se font grâce aux levures indigènes.
 
Élevage : Comme pour tous nos vins, l'élevage se fait en fûts. Pour "Les Paulands", nous utilisons 80 % de fûts de un vin, fabriqués avec des chênes français ayant subi une chauffe moyenne, afin de ne pas trop marquer le produit final et de garder toute sa finesse et son élégance.
 
Dégustation : La robe est assez foncée, rubis soutenu, velours cramoisi.
Jeune, ses arômes suggèrent le jardin au printemps, les petits fruits rouges - framboise, fraise, cerise - et noirs - cassis, mûre.
Ses accents s’intensifient avec l’âge : pivoine et jasmin.
Robuste sans perdre sa distinction, racé et fruité, il s’ouvre pleinement après 3 à 5 ans de garde, sur un corps ferme et structuré, riche en mâche et en tanins aimables.
 
Accords Mets-Vin : Les vins d'Aloxe-Corton sont généreux et opulents. Leurs tanins distingués accompagneront au mieux les viandes rouges, grillées ou en sauce, et les volailles rôties voire laquées.
Sans oublier bien sûr les fromages à pâte molle et à croûte lavée : époisses, ami du chambertin, livarot...