Dégustation : Bouquet intense sur la violette, les petits fruits noirs et les épices.
Généreux et concentré, il offre une structure harmonieuse sur des tanins bien présents.
Cépages : 100 % Pinot Noir
Accords Mets Vin : Lapin chasseur, Saint-Nectaire
Appellation : A.O.P. Volnay Premier Cru
Vinification et Élevage : Le matériel végétal ajouté à la qualité du terroir et l’exposition du Clos des Chênes donnent des petits raisins concentrés, nécessitant moins d’interventions lors de la vinification. Eraflage des grappes, les baies sont mises en cuve pendant 15 à 18 jours pour la macération préfermentaire à froid puis pendant 5 à 6 jours pour la fermentation alcoolique.
Elevage de 15 à 18 mois en fûts neufs (30%) et en fûts de un à deux vins.
Superficie exploitée : 2.63 hectares
Exposition : Est – Sud/Est
Sol : marnes blanches
Localisation : haut de coteau en forte pente