Denominación de origen: AOP Châteauneuf du Pape
 Variedades de uva: 70% Garnacha (cepas de 40 años de edad media)
 Terroir: Estos vinos proceden de un viñedo situado en los alrededores de la localidad de Cairanne (en el departamento de Vaucluse, en la margen izquierda del Ródano), frente a las Dentelles de Montmirail y el Mont Ventoux. Las vides están plantadas sobre laderas pedregosas arcilloso-calcáreas, en suaves pendientes bien expuestas al sol.
 Vinificación: Las variedades de uva se vinifican por separado. Tras un despalillado completo para evitar notas herbáceas o taninos ásperos, la uva se encuba por gravedad en pequeñas tinas de cemento. Se enfrían nada más ser encubados para retrasar el inicio de la fermentación. De este modo se conserva el carácter frutal y el color es más denso. Cada tina se bombea una o dos veces al día y se oxigena mediante remontados. Las temperaturas se controlan a 25-30°C. Los encubados son largos y duran de 3 a 4 semanas para favorecer la concentración. Crianza de un año en barricas de roble.
 Cata: El vino es potente y cálido con aromas de frutas negras y confitadas. Comienza a expresar su complejidad, con notas de pedernal, cuero y especias (canela, clavo, almizcle). Su longitud en boca es excepcional y su estructura especialmente envolvente. Esta combinación de frutas maduras, especias dulces, esta estructura densa y sedosa hacen de la selección de Cave de Cairanne un gran Châteauneuf de hoy.
 Maridaje: estofado de venado con cacao, pichón asado con especias, coq au vin, risotto de setas porcini.